なぜ腐っていそうな｢納豆｣に｢腐｣がなく､腐っていない｢豆腐｣に｢腐｣があるのか [きつねうどん★]

「納豆」は独特のにおいを放ち、いかにも“腐って”いそうなのに「腐」の字は使いません。一方、真っ白で腐っているようには見えない「豆腐」には、なぜか「腐」の字が入っています。いったい、この不思議な名前はどこから来たのでしょうか。
じつは「納豆」の「納」も「豆腐」の「腐」も、私たちが想像する意味とは少し違った由来を持っているようです。書籍『漢字の大疑問』から一部抜粋・編集し、食卓でおなじみの2つの食品に隠された、漢字と語源の謎を紹介します。
Q:なぜ、納豆は腐っていそうな見た目なのに「納豆」と書き、豆腐は腐っていないのに「豆腐」と書くのでしょうか
回答＝田中郁也
日本の「納豆」と中国の「豉」
日本の代表的な食材として有名な納豆。大豆を発酵させて作られる食品で、あの独特の発酵臭がダメで、納豆自体が苦手だという方も多いのではないでしょうか（かく言う筆者も大の苦手です）。

大豆を発酵させて作る食品には「豉（し）」というものが中国にあり、こちらは2000年ほど前の文献にも見られますが、日本の納豆とは製造法や食べ方に大きな差があります。

「豉」は現代日本では主に豆豉（とうち）という調味料として知られている食品で、いわゆる大徳寺納豆のように糸を引きません。これは私たちが想像する納豆とはずいぶん違うものです。つまり、日本の「納豆」はどうやら日本独自に発展した食品で、中国には漢字表記の淵源を求めることはできなさそうです。

それでは「納」という字はどこから来たのでしょうか。漢検協会がウェブ上で提供している漢和辞典、漢字ペディアで「納」の意味を見てみると、　

①いれる。受け入れる　②おさめる。しまいこむ　③支払う。差し出す　④おわる。しめくくる

とあり、あんなに特徴的な納豆という食品とこの字の意味とは結びつきません。ほかのさまざまな字典や注釈書類もやはり同様です。

なぜ納豆に「納」が使われているのか
では、字の意味とは結びつかないのに、どうして「納」という字を使うのでしょうか。

いくつか説があるようですが、そのうち有力なものが「お寺の厨房がある納所（なっしょ）で多く作られる豆食品だから納豆という」というもので、17世紀末に作られた日本の食に関する事典『本朝食鑑』が主張しているものです。

確かに、お寺の納所で作られた豆食品が「納豆」だとすると、糸を引かない大徳寺納豆や浜納豆など「豉」に似た食品のことを「納豆」と呼ぶこともうなずけます。ただし、『本朝食鑑』を書いた人見必大（ひとみひつだい）は、上述の主張をした後に「此（こ）れ未（いま）だ的当（てきとう）と為（な）さず」と言い、自説に自信を持っているわけではなさそうです。

次に「豆腐」について見ていきましょう。

大豆をつぶして煮、そこににがりを打って作る白い食品の豆腐は、日本でも古来さまざまな料理に使われてきましたが、これはそもそも中国発祥の食べ物です。その歴史は古く、伝説上では2世紀頃、前漢王朝の劉安（りゅうあん）という人物が作ったとされています。

本当に劉安が作ったかどうかは定かではありませんが、すでに3世紀頃のお墓の壁石には、豆腐を製作しているところを描いたとも考えられる絵が刻まれています（※1）。

このように豆腐が1700年以上前から食べられていたことは確かなようですが、「豆腐」という2文字が文献上に現れるのは、それから700年ほど時間が経ってからのことで、10世紀中頃に書かれた随筆『清異録（せいいろく）』の中に初めて「豆腐」が登場します。

この随筆が作られて以後、豆腐はモノの名前として社会に定着し、現在に至っています。

豆腐はなぜ「豆が腐る」のか？
では、豆腐はなぜ「豆が腐る」と書くのでしょう。その理由についてははっきりとこれだと言い切れるわけではありませんが、いくつか説が主張されています。

インターネット上では、寄り集まって固形状になった柔らかいものを中国では「腐」と呼ぶから「豆腐」というのだという話が広まっていますが、『漢語大字典』や『故訓彙纂（こくんいさん）』など大型の辞典、また俗語を集めた辞書などに、そのような意味や用例は1つも見いだせません。これは俗説と言えるでしょう。

ほかにもさまざまな説が考え出されていますが、動物の乳を発酵させて作る、チーズに似た「乳腐（にゅうふ）」と呼ばれる食品が存在し、その「乳腐」に似ているから「豆」の「乳腐」、つまり「豆腐」と名付けられたとする説があります。

つづき
https://toyokeizai.net/articles/-/954521