胸肉１枚高さが並行になるように包丁入れて少し開く
そのままフライパンで皮面だけ焼色が付くまで焼く
返さないで蓋をして蒸焼
串刺して中から透明の肉汁が出てくれば火が通ってる
肉取り出して、残ったフライパンの肉汁を水で薄めて塩コショウ、あればレモン汁、小麦粉絡めたバター一欠入れてレモンソースの出来上がり
胸肉とは思えんジューシーで食べごたえのあるソテーの出来上がり