あっさり味が魅力のはずが、土佐で水揚げ「脂がのった」初ガツオ…「これがまた絶品」 [きつねうどん★]

　赤身がみずみずしくあっさりとした味わいが魅力の初ガツオが近年、適度に脂がのった個体が交ざって水揚げされ、「これがまた絶品」と漁業関係者らを驚かせている。原因は不明だが、専門家らは長引く黒潮大蛇行などが影響して回遊ルートが変わっているのではと推測。旬の味に異変が生じているようだ。（小野温久）

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水揚げされた初ガツオ。ほどよく脂がのり「おいしい」と関係者も絶賛する（高知県中土佐町で）

　カツオの一本釣り漁が盛んな高知県中土佐町の久礼漁港は早朝、１・５～２キロの縦じま模様が並び、競りで活気づく。３月後半から、土佐沖や鹿児島沖などでとれた初ガツオの水揚げが２～４トンのペースで続いている。漁協関係者は「ここ２、３年は脂がのっちゅう。昨年は初ガツオらしくない大物も揚がった」と話す。

　「カツオソムリエ」と呼ばれ、久礼大正町市場で創業約１００年の鮮魚店を営む田中隆博さん（６２）は毎日のように漁港の市場の競りへ通う。最近の初ガツオについて「少し脂がのり、これがさっぱりするけど甘みがあっておいしいのよ」と力を込める。

黒潮大蛇行の影響か
　なぜ、脂ののったカツオが揚がるのか。県水産試験場（須崎市）では、これを裏付けるような貴重なデータが得られた。

　カツオは赤道付近の南方海域が主産卵場とされ、幼魚はイワシなど栄養豊富な餌を求めて三陸沖に向かう。日本近海では主に、鹿児島沖や土佐沖などを流れる黒潮に沿って北上するものと、伊豆・小笠原諸島沿いに移動する経路、伊豆諸島東沖を北上する経路の三つの回遊ルートがあるとされる。北上中の春から初夏にとれるのが初ガツオと呼ばれる。成長するに従って脂を含み三陸沖から産卵のため南方海域に向かう。その頃にとれるのが戻りガツオだ。

　ところが日本の南岸を流れる本来の黒潮が、２０１７年夏からは四国沖から紀伊半島、東海沖にかけて大きく離岸していく大蛇行が現在も続いている。同試験場は水産庁と連携しカツオの回遊を調査しており、２０年１０月に三陸沖で捕獲されたカツオ数千匹に標識をつけて放流。翌年５月に同じ標識をつけたカツオ２匹が土佐沖で捕獲されたという。

　宮沢英将・主任研究員は「三陸沖に北上後、成熟しきれていない個体が南方海域に向かわず、生息しやすい環境のある黒潮に近い土佐沖などの海域にとどまったのかもしれない。それにより、初ガツオの時期に少し脂がのった個体がとれているのではないか」と分析。「三陸沖ではサンマがとれなくなるなど海の生態系が変化しており、これもカツオの回遊に影響している可能性もある」と指摘する。

　田中さんは「黒潮大蛇行や温暖化が影響しているのか、１０年ほど前から肉質が変わってきた。この季節にはこういう味と求めるのは無理になる。初ガツオや戻りガツオでくくることも難しくなるかもしれない」と心配する。ただ「カツオは日本近海を回遊する。食べられなくなることはないのでそこは安心してほしい」と話す。

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お金持ちの外国人に食べてもらいましょう

いいなあ食べたい

このままじゃ
磯野君ちの長男が
中国人にみんな食べられちゃう
花沢不動産でなにか出来ることって何かしら？

カッツォ節とは
おにんにんの擦り下ろしかぬ

>>1
権利を侵害された状態の被害者が、
その内容を公にする事は誹謗中傷等にはならない。
緊急避難として認められる。市が何ら調査せずに
被害者を訴える行為は職権濫用罪にあたる。
被害者はすぐ病院に行って、眠れない等の診断書を取得して、弁護士に無料相談して記録して下さい。儲からないので受ける弁護士は居ませんが、全ての記録をしながら、ひたすら被害を公表し、警察に相談して下さい。汚職で警察は行政相手に告訴しないように隠蔽しますから、日時と相手の名前と内容を記録して下さい。個室に閉じ込められ、録音するなと警察官が言うので、わかりましたと回答して、スマホで録音して下さい。警察に入る前から録音開始しておく事。ロッカーにスマホを入れろと汚職警官が言う場合があるのでパナの3000円のICレコーダーを買うのも良い。有印私文書作成、同行使が確定していますが、すぐに印を使われた方に調査し、Wordの文書にし、市、警察、ほかへ赤レターパックで発送して到着をシールで確認して印刷し、知らなかったと警察と加害者と市が逃げられないようにして下さい。消される前に 1年以内に開示請求で起案書などの証拠を集めて下さい。
スレが汚職側の工作で流されています。次スレに

カツオって多分焼酎に合う唯一