【秋の味覚】シイタケをおいしく食べるポイントは「かさ」　選び方や調理のコツを栄養士が解説［9/12］ [すりみ★]

シイタケの栽培には原木栽培と菌床栽培があります。
近年は、おがくずなどを用いて人工的に育てられた菌床栽培のものが主流ですが、春と秋には天然の原木栽培のものが多く出回るだけに、秋の味覚を楽しみたいですね。
生シイタケの選び方やおいしく食べるためのポイントなどを、栄養士で元家庭科教諭の和漢歩実さんに伺いました。

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⬜︎おいしい生シイタケの選び方　扱うときは「かさを下に」

おいしいシイタケを選ぶ際に見るべきポイントは、かさです。
ふっくらと丸く、厚みがあってフチが開いていない、内側に巻いているものが良いでしょう。
色はムラのない薄茶色、裏側のひだは白くきれいなものが良品といわれています。
軸は、太くて短いものがおすすめです。
パック入りで売られているときは、水滴がついていないものを選びましょう。
濡れたシイタケは傷みやすいです。

シイタケは、基本的にかさを下に、軸を上にして扱います。
かさを上に向けると、かさの裏側のひだから胞子が落ちて、しぼみやすくなります。
乾燥を嫌うので、購入したらキッチンペーパーで包んで保存袋に入れ、かさを下に、軸を上にして冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

ただし、シイタケは鮮度が落ちやすく、あまり日持ちがしません。
冷蔵保存しても数日でかさがしぼみ、色も黒ずんできます。
できるだけ早く食べ切るか、すぐに食べない場合は軸部分をカットし、かさをそのまま冷凍用保存袋に入れて保存しましょう。
かさは冷凍状態でも切れるので、調理の際に好みの大きさにカットします。

⬜︎おいしく食べるために　シイタケの下ごしらえや調理のコツ

《後略》

全文はソース元でご覧ください
シイタケをおいしく食べるポイントは「かさ」　選び方や調理のコツを栄養士が解説
著者：Hint-Pot編集部｜教えてくれた人：和漢 歩実｜公開日：2023.09.12 　/　 更新日：2023.09.12
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以下、「僕のマツタケ」禁止↓

どんこシイタケだろ

>>1
「傘」なのか「嵩」なのか？

バターと塩コショウ乗っけてグリルでさらっと焼く
最高だぞお前ら！

そういえば最近、でかい椎茸をグリルで焼いて
食べてないなぁ。厚くてでかいのが中々ないんだよな。

軸の方が旨味成分は濃いんだけどな

焼いて醤油垂らして生姜乗せて食べるのが好きだな

ヨーグルトと和えて鼻から食べるのが食通だろ