栃木の郷土料理「しもつかれ」を缶詰に　内陸の水産科高校生の挑戦 [ひよこ★]

https://mainichi.jp/articles/20211217/k00/00m/040/025000c

毎日新聞 2021/12/17 09:27（最終更新 12/17 09:27） 910文字




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缶詰用のしもつかれの試食の準備をする小林さん（右から2人目）と、それを見守る青柳代表（左）＝栃木県那珂川町久那瀬の馬頭高で2021年11月25日午後2時52分、渡辺佳奈子撮影

　栃木県那珂川町の県立馬頭高で、県の郷土料理「しもつかれ」を缶詰にする取り組みが進められている。発案したのは、全国唯一の内陸の水産専門学科として知られる水産科の生徒で、同校で養殖しているチョウザメを使うなど試行錯誤を続けている。【渡辺佳奈子】

　しもつかれの缶詰づくりに挑戦しているのは水産科3年の小林優作さん（18）。4月に始まった課題研究の授業で、今までにない缶詰を作ろうと考え、しもつかれに目をつけた。2月の初午（はつうま）の日に無病息災を祈願して作るしもつかれは、サケや節分の豆、鬼おろしでおろした大根やニンジンなどを酒かすで煮込んでつくる。小林さんは那珂川でとれるサケを活用でき、缶詰なら長期保存して手軽に楽しめることから開発に乗り出した。




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馬頭高で販売が始まった3種類のしもつかれの缶詰。ノーマルのしもつかれと酒かす多めのハードタイプは220円、チョウザメのものは260円（いずれも税込み）＝同校提供

　小林さんは以前から発信力や取り組みに注目していた「しもつかれブランド会議」（栃木市）に連絡をとり、協力を求めた。同会はしもつかれのイメージアップに取り組んでおり、青柳徹代表（45）は「誰もやろうとしなかったことに高校生が取り組もうとしている」と快諾し、共同開発が決まった。

　11月25日には青柳代表を招き試食会を開いた。クラスメートや教職員から聞いた各家庭の作り方を参考に、酒かすを多めにしたものや、サケの代わりに同校で養殖しているチョウザメを使ったものなど3種類を用意した。チョウザメ入りを食べた青柳代表は「生臭さやクセがなく食べやすい。酒かすをもう少し入れたらしもつかれ感が出る」と助言した。



　試作した3種類の缶詰は今月13日から、校内販売している。1缶220〜260円（税込み）で、1年間保存できるという。今後も改良を続け、2022年2月に青柳代表らが企画している県内の飲食店や団体がしもつかれをPRする「しもつかれウイーク」で一般向けの販売を目指す。

　国の無形民俗文化財への登録を目指すしもつかれだが、独特の見た目や風味から敬遠する若者も多い。クラスメートでも好きと答えたのは15人中6人だったが、小林さんにとっては小さい頃から祖母が手作りしてくれたなじみ深い味だ。「馬頭高発のしもつかれの缶詰で、県の伝統を県外や世界中に広めたい」。そう願い、研究に励んでいる。

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