元々久留米名物ではなく狂牛病でアメ牛が使えなくなり焼肉屋が大量閉店した後焼鳥屋が急増して店舗数日本一になったと記憶しております。
https://news.yahoo.co.jp/articles/7e048af503c141a632055b7443a3c66be25f3bae