>>923
コース料理は2、3時間あるいはもっとかけて食うものだから多少待たせても問題ない
が、出来上がりが早過ぎるのは致命的にアウト
客に出すタイミングから逆算して作るから忙しくなるし遅れることもある
あまりに遅くなり過ぎる場合は、場つなぎに軽い皿を出すこともある