>>676
マヨネーズは水溶性素材だろうが脂溶性素材だろうが
分け隔てなく親和性が働くからだろうか
幅広く、ほとんどの食材と合うと言える理由

レタスのような食材の苦味を中和し（酸味があるから）、
辛味（舌の痛み）にはコーティングして防御してくれる